ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารการกิน

 

 

ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารการกิน  เป็นภูมิปัญญาเกี่ยวกับอาหารการกินกับความเชื่อ  อาหารการกินกับพิธีกรรม  การปรุงอาหาร  การถนอมอาหาร   การสร้างรสชาติของอาหารให้มีเอกลักษณ์ประจำถิ่น รวมไปถึงการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา 

เนื่องจากอาหาร การกิน  เป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินชีวิต  เพราะทุกคนจำเป็นต้องบริโภคอาหารเพื่อสร้างพลังงานให้กับร่างกาย  อาหารจึงมีวิถีแห่งภูมิปัญญาเข้ามาเกี่ยวข้องในชีวิตประจำวัน 

 

ตัวอย่างภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับการกิน

*กรรมวิธีการทำถั่วเน่า

เป็นการถนอมอาหารโดยการหมักถั่วซึ่งจะเกิดแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส  ใช้ประโยชน์จากหมักเป็นการการเพิ่มรสชาติและถนอมอาหาร  แถมยังมีประโยชน์  และสามารถจัดเก็บได้นานโดยแปรรูปอีกชั้นตอนคือการทำถั่วเน่าแผ่น 

 

*กรรมวิธีการทำข้าวยำ

เป็นกรรมวิธีการทำอาหารของภาคใต้  ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว  ซึ่งข้าวยำมีสารอาหารหลายอย่าง ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินเอ   วิตามินซี  และสารต่อต้านอนุมูลอิสระ  ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย

 

*การทำข้าวแช่

เป็นอาหารชาววังที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมอญ  เป็นกรรมวิธีกรรมวิธีการทำอาหารที่เหมาะสำหรับน่าร้อน  เนื่องจากน่าร้อนเป็นช่วงที่ทำให้ร่างกายของเราไม่เจริญอาหาร  การกินข้าวแช่จะทำให้รู้สึกสดชื่นและเจริญอาหารมากขึ้น

 

*การทำข้าวหมาก

ข้าวหมากกรรมวิธีการถนอมอาหาร คือ  ข้าว  โดยข้าวที่ผ่านการหมักจากแป้งหมักจะทำให้เกิดโปรไบโอติกส์ หรือจุลินทรีย์ซึ่งเป็นแบคทีเรีย ช่วยในการย่อยอาหาร  มีประโยชน์สำหรับร่างกายลดการอาการท้องผูก  และท้องเสีย  อีกทั้งจุลินทรีย์ที่เกิดจากขั้นตอนการหมักยังมีสรรพคุณช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย  ทำให้ข้าวหมากเป็นภูมิปัญญาเกี่ยวกับการทำอาหารที่ทรงคุณค่า

 

*การดองผัก

การดองผัก  เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน เนื่องจากพืชผัก  เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวจะต้องจำหน่ายหรือใช้ประโยชน์ก่อนจะเน่าเสีย  การจะเก็บผักไว้นาน ๆ ไม่ให้เน่าเสียต้องผ่านกรรมวิธีการดอง  ภูมิปัญญาเกี่ยวกับการต้องผักของแต่ละท้องถิ่นจึงแตกต่างกันออกไป  บางท้องถิ่นใช้น้ำแช่ข้าวที่ผ่านการหมักข้าวมาหมักผัก  เนื่องจากน้ำข้าวจะมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารพวกคาร์โบไฮเดรทในอาหาร  ซึ่งปัจจุบันการหมักดองในแบบดั่งเดิมได้เลื่อนหายไป แทนที่ด้วยการหมักดองด้วยหัวเชื้อหมักที่มีจำหน่ายโดยทั่วไป

 

*การทำเนื้อแดดเดียว

การถนอมอาหารประเภทเนื้อให้สามารถเก็บไว้บริโภคนาน ๆ  มีกรรมวิธีที่หลากหลาย  แต่ที่ง่ายที่สุดคือการใช้ความร้อนจากธรรมชาติ  เช่น  พลังงานความร้อนจากแสงอาทิตย์โดยนำมาหมักเกลือแล้วพึ่งแดดให้เนื้อแห้ง  การใช้เกลือและการร้อยเป็นตัวถนอมอาหารให้เนื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน

 

 

ฯลฯ

 

 

 

สามารถติดตามข่าวสาร  กิจกรรมต่าง ๆ ของนิวแนวดอทเน็ตได้ที่

https://th-th.facebook.com/newsguidance

 

หรือแสดงความคิดเห็นเพิ่มเติมทางอีเมล์

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

 

 

ผู้เรียบเรียง

นิวแนวดอทเน็ต  

แหล่งสร้างสรรค์การเรียนรู้  เพื่อการส่งเสริมอาชีพ

วันที่โพส

 

16 พฤศจิกายน  พ.ศ. 2557